Bahan makanan isomaltulosa serbuk pemanis sihat Palatinose untuk gula rendah

Bahan makanan isomaltulosa serbuk pemanis sihat Palatinose untuk gula rendah

Isomaltulosa

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulose adalah karbohidrat disakarida yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa . Glukosa dan fruktosa dihubungkan oleh ikatan alpha-1,6-glikosidik (nama kimia: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-fruktosa). Isomaltulose terdapat dalam ekstrak madu dan tebu. Rasanya serupa dengan sukrosa (gula meja) dengan separuh manisnya. Isomaltulosa, juga dikenal dengan nama dagang Palatinose, dihasilkan oleh penyusunan semula enzimatik (isomerisasi) sukrosa dari gula bit . Enzim dan sumbernya ditemui di Jerman pada tahun 1950, dan sejak itu peranan fisiologi dan sifat fizikalnya telah dikaji secara meluas. Isomaltulosa telah digunakan sebagai alternatif gula dalam makanan di Jepun sejak tahun 1985, di EU sejak 2005, di AS sejak 2006, dan di Australia dan New Zealand sejak 2007, selain negara lain di seluruh dunia. Kaedah analisis untuk pencirian dan pengujian isomaltulosa komersial ditetapkan, misalnya, dalam Food Chemicals Codex . Sifat fizikalnya menyerupai sukrosa, menjadikannya mudah digunakan dalam resipi dan proses yang ada.

Isomaltulosa dihidrogenkan untuk menghasilkan isomalt , karbohidrat yang paling mudah dicerna yang digunakan sebagai pengganti gula , misalnya dalam gula-gula dan gula-gula tanpa gula.

Dalam pemakanan, isomaltulosa adalah sumber tenaga makanan , memberikan jumlah tenaga yang sama dengan sukrosa. Seperti sukrosa, isomaltulosa memberikan kemanisan kepada makanan, tetapi isomaltulosa hanya kira-kira separuh manis seperti sukrosa. Dalam penyediaan dan pemprosesan makanan, kedua-dua isomaltulosa dan sukrosa mempunyai ciri yang serupa yang memungkinkan resipi yang menggunakan sukrosa dapat menggunakan isomaltulosa sebagai gantinya atau bersama-sama .

Isomaltulose digunakan dalam makanan, minuman dan produk kesihatan kerana beberapa khasiatnya. Ia digunakan dalam makanan dan minuman, di mana ia menyediakan profil manis seperti sukrosa semula jadi dengan kekuatan pemanis kira-kira separuh sukrosa, dan tidak ada rasa aftertaste. Ia mempunyai penyerapan kelembapan yang sangat rendah ( hygroscopy ), memberikan sifat bebas mengalir dalam sekejap serbuk, yang kerana berisiko rendah pembentukkan dengan mudah dapat digunakan dalam minuman dan produk segera yang lain. Ia sangat stabil semasa pemprosesan, termasuk keadaan berasid dan persekitaran di mana bakteria mungkin tumbuh. Dalam minuman sukan, misalnya, isotonik (tekanan osmotik sama dengan cecair dalam badan) dapat dipertahankan semasa penyimpanan sepanjang hayat minuman.

Isomaltulose dapat digunakan dalam makanan panggang, kaca pastri dan lapisan gula, bijirin sarapan pagi, bar bijirin, hasil tenusu, gula gula (contohnya coklat, jeli, gula-gula kenyal dan permen karet), pencuci mulut beku, minuman jus buah, minuman malt, sukan minuman, minuman tenaga, minuman segera, dan makanan pemakanan khas dan klinikal.

Isomaltulosa dibenarkan untuk digunakan dalam makanan dan minuman di banyak wilayah di seluruh dunia. Sebagai contoh, secara amnya diakui sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS , ^[48] diluluskan sebagai makanan baru oleh Suruhanjaya Eropah , dan di Jepun mempunyai status FOSHU (makanan untuk penggunaan kesihatan tertentu).