Makanan tambahan pemanis isomaltulosa Palatinose untuk makanan

Makanan aditif isomaltulosa pemanis palatinose untuk makanan

Isomaltulosa

Names
IUPAC 6-O-α-D-Glucopyranosyl-D-fructose
Other names Palatinose
Identifiers
CAS Number	13718-94-0  58024-13-8 (monohydrate)
3D model (JSmol)	Interactive image
ChemSpider	75509
ECHA InfoCard	100.033.878
EC Number	237-282-1
PubChemCID	83686
UNII	V59P50X4UY  43360LXH8N (monohydrate)
CompTox Dashboard(EPA)	DTXSID90929736
show InChI
show SMILES
Properties
Chemical formula	C12H22O11
Molar mass	342.297 g·mol−1
Except where otherwise noted, data are given for materials in their standard state (at 25 °C [77 °F], 100 kPa).

Isomaltulosa adalah karbohidrat disaccharide yang terdiri daripada glukosa dan fruktosa . Glukosa dan fruktosa dikaitkan dengan ikatan alpha-1,6-glikosid (nama kimia: 6- 0 -α-D-glucopyranosyl-D-fructose). Isomaltulosa hadir dalam ekstrak madu dan tebu. Rasanya serupa dengan sukrosa (gula meja) dengan separuh rasa manis. Isomaltulosa, yang juga dikenali oleh nama dagang Palatinose, dihasilkan oleh penyusunan semula enzim (isomerisasi) sukrosa dari gula bit . Enzim dan sumbernya ditemui di Jerman pada tahun 1950, dan sejak itu peranan fisiologi dan sifat fizikalnya telah dikaji secara meluas. AS sejak tahun 2006, dan di Australia dan New Zealand sejak tahun 2007, selain negara -negara lain di seluruh dunia. Kaedah analisis untuk pencirian dan ujian isomaltulosa komersial ditetapkan, contohnya, dalam bahan kimia makanan codex . Ciri -ciri fizikalnya menyerupai sukrosa, menjadikannya mudah digunakan dalam resipi dan proses yang ada.

Isomaltulosa dihidrogenasi untuk menghasilkan isomalt , karbohidrat yang mudah dicerna yang digunakan sebagai pengganti gula , contohnya dalam gula-gula tanpa gula dan gula-gula.

Dalam pemakanan, isomaltulosa adalah sumber tenaga makanan , memberikan jumlah tenaga yang sama seperti sukrosa. Seperti sukrosa, isomaltulosa memberikan rasa manis kepada makanan, tetapi isomaltulosa hanya kira -kira separuh seperti sukrosa. Dalam penyediaan dan pemprosesan makanan, kedua -dua isomaltulosa dan sukrosa mempunyai ciri -ciri yang sama yang membolehkan resipi yang menggunakan sukrosa dapat menggunakan isomaltulosa sebaliknya atau bersama -sama .

Isomaltulosa digunakan dalam makanan, minuman dan produk kesihatan kerana beberapa sifatnya. Ia digunakan dalam makanan dan minuman, di mana ia menyediakan profil kemanisan sukrosa semulajadi dengan kuasa pemanis kira-kira separuh daripada sukrosa, dan tidak ada aftertaste.Ia mempunyai penyerapan kelembapan yang sangat rendah ( hygroscopy ), memberikannya sifat aliran bebas dalam segera Serbuk, yang kerana risiko rendah mereka lumping dengan mudah boleh digunakan dalam minuman dan produk segera yang lain. Ia sangat stabil semasa pemprosesan, termasuk keadaan berasid dan persekitaran di mana bakteria mungkin tumbuh. Dalam minuman sukan, misalnya, isotonicity (tekanan osmotik yang sama dengan cecair dalam badan) dapat dikekalkan semasa penyimpanan di atas kehidupan minuman.

Isomaltulose mendapati aplikasi dalam barang bakar, glazing pastri dan ais, bijirin sarapan pagi, bar bijirin, hasil tenusu, gula-gula gula (contohnya coklat, jeli, kekeliruan kenyal dan gusi gelembung) Minuman, minuman tenaga, minuman segera, dan suapan pemakanan khas dan klinikal.

Isomaltulosa yang dibenarkan untuk digunakan dalam makanan dan minuman di banyak wilayah di seluruh dunia. Sebagai contoh, ia secara umumnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah AS, ^[48] diluluskan sebagai makanan baru oleh Suruhanjaya Eropah , dan di Jepun mempunyai status Foshu (makanan untuk kegunaan kesihatan tertentu).