Maltitol Sirap Pemanis Gula Alkohol Untuk Baking Makanan

Permohonan sirap maltitol

Oleh kerana prestasi khas maltitol, ia digunakan secara meluas dalam makanan, produk penjagaan kesihatan, produk kesihatan harian, seperti ais krim, produk jus, biskut, acar, gula -gula, dll.

Fungsi sirap maltitol

Maltitol menghalang gigi yang rosak, tidak memberi kesan kepada gula darah, mempercepatkan penyerapan kalsium, dan merendahkan kepatuhan.

Maltitol adalah alkohol gula ( poliol ) yang digunakan sebagai pengganti gula dan julap . Ia mempunyai 75-90% daripada rasa manis sukrosa (gula meja) dan sifat hampir sama, kecuali untuk browning . Ia digunakan untuk menggantikan gula meja kerana ia adalah separuh sebagai bertenaga , tidak menggalakkan kerosakan gigi, dan mempunyai kesan yang lebih rendah pada glukosa darah . Dalam istilah kimia, maltitol dikenali sebagai 4- O -α-glucopyranosyl- d -sorbitol . Ia digunakan dalam produk komersial di bawah nama perdagangan seperti Lesys, Maltisweet dan SweetPearl. ^[1]

Pengeluaran dan kegunaan [ sunting ]

Maltitol adalah disaccharide yang dihasilkan oleh penghidrogenan maltosa yang diperoleh dari kanji . Sirap maltitol , hidrolyzate kanji hidrogenasi , dihasilkan oleh sirap jagung hidrogenasi, campuran karbohidrat yang dihasilkan dari hidrolisis kanji . Produk ini mengandungi antara 50% dan 80% maltitol mengikut berat. Selebihnya kebanyakannya sorbitol , dengan sedikit bahan yang berkaitan dengan gula. ^[2]

Kemanisan tinggi Maltitol membolehkannya digunakan tanpa bercampur dengan pemanis lain. Ia mempamerkan kesan penyejukan yang boleh diabaikan ( haba positif larutan ) berbanding dengan alkohol gula yang lain, sama dengan kesan penyejukan halus sukrosa . ^[3] Ia digunakan dalam pembuatan gula-gula, terutamanya gula- gula keras tanpa gula, gula-gula mengunyah , coklat , barang bakar , dan ais krim . Industri farmaseutikal menggunakan maltitol sebagai excipient , di mana ia digunakan sebagai agen pemanis rendah kalori. Kesamaannya dengan sukrosa membolehkan ia digunakan dalam sirup dengan kelebihan penghabluran (yang boleh menyebabkan topi botol melekat) kurang berkemungkinan. Maltitol juga boleh digunakan sebagai plasticizer dalam kapsul gelatin , sebagai emolien , dan sebagai humectant . ^[4]

Maklumat Pemakanan [ sunting ]

Maltitol menyediakan antara 2 dan 3 kilokalori setiap gram [kcal/g] (8-10 kJ/g ). ^[5] Maltitol sebahagian besarnya tidak terjejas oleh enzim pencernaan manusia dan ditapai oleh flora usus , dengan kira -kira 15% daripada maltitol yang ditelan tidak berubah dalam najis. ^[6]